Ciasto Dalmatyńczyk

Jesień już zagląda zza rogu, więc przyszedł naturalny czas na czekoladę i orzechy.
Wspaniałe, szybkie ciasto, w sam raz do kawy. Nie jest to ciasto wykwintne, ale takie "codzienne", rodzinne...

Przepis z bloga Moje Wypieki 

150 g gorzkiej czekolady
175 g masła
4 jajka
200 g drobnego cukru
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii - dałam cukier waniliowy
190 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
150 g posiekanych orzechów (w przepisie macadamia, ja dałam włoskie)
175 g białej czekolady, posiekanej

Masło rozpuścić razem z czekoladą w małym garnuszku. Jajka (w całości) zmiksować z cukrem oraz wanilią. Dodać masę czekoladową i wymieszać. W osobnym naczyniu wymieszać mąkę, proszek, sól. Wsypać do ciasta i zmiksować. Na końcu wmieszać orzechy i 3/4 białej czekolady.

Formę o wymiarach 33 x 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać do niej ciasto, na górę wysypać resztę kawałków czekolady. Piec około 25 - 35 minut w temperaturze 190ºC do tzw. suchego patyczka. Wystudzić, podzielić na kwadraty.

Jeśli ciasto jest potem przechowywane w lodówce można je przed podaniem wstawić do kuchenki mikrofalowej na kilka chwil, bo czekolada siłą rzeczy twardnieje w niskiej temperaturze. Ale miłośnikom czekolady i gliniastych ciast w typie brownie na pewno to nie będzie przeszkadzało ;)

Klub Anonimowego Cukinioholika

Cukinia miała niegdyś swoje wielkie 5 minut w mojej kuchni :)

Kolejna historyczna odsłona.... Przepisy są mocno na oko, bo zdjęcia mają już kilka lat, czasem zadałam sobie trud, żeby je dokładniej opisać, a czasem nie... ;)
Ale są na tyle proste, że można odtwarzać na tzw. pałę. 

Na początek Cukinia w cieście

Ciasto (proporcje oczywiście na oko):

mąka (ja zmieszałam pszenną z razową), jajko, woda. 

Plastry cukinii maczamy w cieście i smażymy na złoto. 

Następnie Placki z cukinii

1 duża cukinia, cebula, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki bułki tartej, 3 jajka, mąka, sól, pieprz, zioła (mogą być prowansalskie albo oregano, tymianek, zielona pietruszka).

Cukinię razem ze skórką zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posolić i zostawić na ok. 10 

min. W tym czasie posiekać cebulę i czosnek i przesmażyć chwilę na patelni, aby zmiękły. Z cukinii odlałam sok i odcisnąć resztę wody, dodać cebulę z czosnkiem, 

wymieszać. Jajka rozmącić i wlać do warzyw, przyprawić solą i pieprzem. 

Po dokładnym wymieszaniu wsypać mąkę, tyle żeby powstało ciasto gęstości kwaśnej śmietany. Dodałam zioła. Wymieszać i następnie smażyć niewielkie placki. 

Podawać ze śmietaną.

Potem... wariacja na temat risotto z cukinią 

Ryż, 1 cukinia, 2 cebula, sól, pieprz, curry lub kurkuma, kukurydza z puszki

Podsmażyć pokrojoną cebulę, następnie dodać cukinię. Osobno zrobić ryż (najpierw podsmażony, potem zalany bulionem). Do ryżu kurkuma i pieprz. Potem przez chwilę smażyć jeszcze wszystko razem. 

Na koniec można wrzucić trochę kukurydzy z puszki.

Kolejne... Penne z grzybami i cukinią 

2 nieduże cukinie, 25 dag grzybów, 1 cebula, 1 ząbek czosnku, śmietana, natka pietruszki, makaron penne lub farfalle.

Pokrojoną cebulę podsmażamy na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor. Dodajemy grzyby, pokrojoną w talarki cukinię i dusimy ok. pół minuty, tak aby składniki były lekko twarde. Dodajemy śmietanę, wyciśnięty czosnek, natkę pietruszki. 

Makaron gotujemy al dente, wlewamy uprzednio przygotowany sos i voila!

W tym cukiniowym gronie znalazło się też coś, co nie ma nazwy...

Potrzebujemy: kilka ziemniaków, 1 mała cukinia, zielona papryka, pomidory z puszki, łyżka chrzanu, słony ser (feta, bałkański), sól, pieprz, ulubione przyprawy (czubryca na pewno się sprawdzi).

Ziemniaki pokroić w kostkę, wrzucić na patelnię, następnie paprykę, pomidory z puszki i na końcu cukinię. 
Poddusić warzywa aż zmiękną, przyprawić. A na koniec dodać dużo zielonej pietruszki i łyżkę chrzanu. 

Już na talerzu posypać startą fetą. 

Cukinię można również nafaszerować i zapiec (lub udusić)

1 cukinia, ryż (ugotowany), cebula, żółty ser, zielona pietruszka, pomidory z puszki

Cukinię przekroić wzdłuż, wydrążyć środki. Nadzienie robimy z gotowanego ryżu, wydrążonych środków cukinii oraz podsmażonej cebuli. Polecam również dodać podsmażone pieczarki.

Całość posypać startym żółtym serem i zieloną pietruszką. 

Zapiec w piekarniku w temp. ok 180 stopni przez ok. 30 min. Podawać z sosem pomidorowym.

Można również dusić w głębokiej patelni (ja tak wtedy zrobiłam), od razu w sosie pomidorowym. 

I last but not least - Spaghetti z cukinią i pomidorami

Makaron spaghetii
1 cukinia
kilka pomidorów (świeżych lub z puszki) 
papryka zielona
papryka żółta
czosnek (jak kto lubi)

Ugotować spaghetti, cukinię pokroić w paski, podsmażyć razem z pomidorami, papryką i czosnkiem. Wymieszać z makaronem.  

Wszystkie zdjęcia pierwotnie były zamieszczone w Galerii Potraw. 

Krokiety ze szpinakiem

Kolejny przepis z przeszłości :)
Kolejny klasyk, niestety nieco już zapomniany. Koniecznie do zrobienia w najbliższym czasie, jesień zachęca do takich obiadów.

Ciasto na naleśniki: 
2 szklanki mąki, 
1 szklanka mleka, 
1 szklanka wody gazowanej, 
2 jajka, 
sól. 

Farsz: 
opakowanie mrożonego szpinaku, 
1 cebula, 
pół kostki twarogu, 
1 jajko na twardo, 
pół kubka śmietany 18%, 
3-4 ząbki czosnku, 
gałka muszkatołowa, 
sól, 
pieprz. 

Podsmażyć cebulę, dodać szpinak i gotować aż odparował. Potem śmietanę, czosnek, przyprawy, na sam koniec pokruszony twaróg i starte na tarce jajko. 
Twaróg i jajko można spokojnie pominąć albo zastąpić czymś innym, ja je dałam, dlatego że były w lodówce i wpadły mi w oko, kiedy szukałam czegoś co zwiększy ilość farszu ;) 

Zawinięte krokiety przed usmażeniem umoczyć w resztce ciasta naleśnikowego i obtoczyć w bułce tartej. 
Smażyć na złoty kolor.

Sernik z malinami na kruchym spodzie

Lato na szczęście nas nie opuszcza. Zostało jeszcze, wraz ze słońcem, z owocami i ochotą na lekkie, orzeźwiające ciasta. 

Ser, maliny i migdały - zestaw doskonały :)

Przepis z bloga Moje Wypieki

Składniki na kruchy spód:
150 g mąki pszennej
2 łyżki drobnego cukru do wypieków
100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
1 żółtko
1 łyżka zimnej wody

Na stolnicę wysypać mąkę, zrobić dołek, w którym umieścić cukier, masło i żółtko. Dodane składniki zagnieść razem, następnie stopniowo dodawać do nich mąkę, wyrabiając między palcami, jak na kruszonkę. Dodać zimną wodę i zagnieść gładkie ciasto. Uformować z niego kulę, lekko spłaszczyć, owinąć folią i schłodzić w lodówce przez 30 minut.Schłodzone ciasto rozwałkować na wielkość formy (30 x 23 cm), przenieść na dno formy, dokładnie wylepić, ponakłuwać widelcem. Podpiec w temperaturze 190ºC przez około 15 - 20 minut lub do momentu zezłocenia się ciasta. Wyjąć z piekarnika, lekko przestudzić na czas przygotowania masy serowej.

Składniki na masę serową:
1 kg twarogu tłustego lub półtłustego zmielonego przynajmniej dwukrotnie
100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
5 dużych jajek
200 g cukru
2 łyżeczki ekstraktu z migdałów
3 łyżki mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej
300 g malin
3/4 szklanki płatków migdałów

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Jajka (w całości) roztrzepać w misce ręczną trzepaczką. Dodać do nich cukier i wymieszać.W misie miksera umieścić zmielony twaróg, śmietanę, jajka roztrzepane z cukrem, ekstrakt z migdałów, obie mąki (przesiane). Wszystkie składniki zmiksować, przez chwilę, tylko do połączenia się składników. Zmiksowaną masę wylać na podpieczony wcześniej spód.
Na wierzchu masy serowej poukładać maliny. Posypać płatkami migdałów.

Piec w temperaturze 150ºC przez 1 godzinę 15 minut, lub dłużej, do momentu aż środek sernika będzie ścięty i sprężysty przy dotyku patyczkiem. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Schłodzić w lodówce, przez kilka godzin.

Knedle serowe ze śliwkami

Sezon na śliwki w pełni. 
A ja, przekornie chyba, w tym roku nie robiłam (jeszcze) knedli.

Przypomniał mi się stary przepis z Galerii Potraw a do tego znalazłam stare zdjęcie. 

Składniki na 10 szt.  

- 250 g sera białego zmielonego lub rozgniecionego widelcem  
- 1 jajko 
- ok. 3/4 szklanki mąki 
- szczypta soli 
- 2 łyżki roztopionego masła 
- 10 śliwek



Ser wymieszać z mąką, dodać jajko, sól i masło, zagnieść gładkie i nie lepiące się do miski ciasto (można wyrobić mikserem używając spiralnych mieszadeł). Ciasto nakryć folią i włożyć do lodówki na min. 2 godziny. Po tym czasie podzielić ciasto na 10 części i każdą rozpłaszczyć na placuszek, nadziewać jedną śliwką i zlepiać dokładnie formując kulki rękoma. Kłaść na talerzu posypanym mąką. W międzyczasie zagotować wodę lekko osoloną w dużym garnku. Knedle wrzucać do wrzątku, poczekać aż wypłyną na powierzchnię, zmniejszyć gaz i gotować ok. 8 minut. Podawać ze smażoną bułeczką, posypane cukrem i cynamonem. 

Indyjskie wietrzenie lodówki

Od dawna chodził mi po głowie smak mleczno-słodko-pikantny, czyli nie trzeba daleko szukać o kucharskich smakach żeby powiedzieć, wieje Indiami. Dzisiaj nie było za bardzo pomysłu na obiad więc padło na "ryż i coś się wymyśli z tego co mamy", czyli potrawa znana i często gotowana w niejednym domu. Monia jeszcze coś miała do załatwienia więc zabrałem się za gotowanie. Rozpocząłem od przeszukania lodówki i już wiedziałem co zrobię.

Składniki:

• 1 spora kalarepa,
• 1 mały kalafior,
• 1,5 szklanki ryżu,
• 5 sporych łyżek powideł morelowych,
• 6 łyżek wiórek kokosowych,
• 1 szklanka mleka,
• 4+ szklanki wody,
• 1 łyżeczka kurkumy,
• 2 łyżeczki pasty żółtej curry,
• 0,5 łyżeczki garam masala,
• pieprz i sól do smaku.
• olej do smażenia.

Kalarepę kroimy w kostkę, kalafior dzielimy na małe różyczki i wrzucamy na rozgrzany olej. Wszystko chwilę podsmażamy przez jakieś 10-15 i dorzucamy do tego ryż. Jeszcze chwile smażymy (około 5 minut) i zalewamy wodą. Mieszamy i na małym ogniu, pod przykryciem czekamy aż ryż pochłonie wodę i stanie się miękki. W połowie tego procesu dorzucamy wiórki kokosowe. Wody w razie potrzeby dolewamy tak żeby powstała prawie, że masa ryżowo-warzywana. Pod koniec wlewamy mleko, wrzucamy powidła, przyprawy i mieszamy na małym ogniu jakieś 10 minut. Przyprawy podałem w wielkościach orientacyjnych i wszystko zależy od tego jaki smak lubimy. Ogólnie ma być słodko i ostro.

Five o'clock :)

Jak Five o'clock to obowiązkowo herbatka i ciasteczka.
U nas w związku z niewyjaśnionym zaburzeniem czasu i przestrzeni słuchamy kolęd we wrześniu, więc naturalną koleją rzeczy nasz Five o'clock wypadł w okolicach godziny 21:00.

Zakupiłam ostatnio maszynkę do wyciskania ciastek, musiała zatem zostać wypróbowana.
Przepis znaleziony na blogu Manufaktura ciastek.

Składniki:

• 225 g masła
• 300 g mąki
• 2/3 szklanki cukru 
• 2 duże żółtka
• szczypta soli
• 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii (dałam cukier waniliowy)
• marmolada do udekorowania ciastek

Wszystkie składniki wymieszać (można za pomocą robota, a można ręcznie), wyrobić elastyczne ciasto. Konsystencja ciasta powinna być na tyle zwarta, żeby dało się wyciskać przez maszynkę. 
Przełożyć porcję ciasta do maszynki, resztę włożyć do lodówki.
Wyciskać ciasteczka na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia.
Piec ok. 12-15 min. w temp. 180 st. Z tej porcji wychodzą 3 blachy ciastek. Ja zrobiłam z 2/3 porcji.

Można przed pieczeniem środki udekorować marmoladą, można również zrobić to już w trakcie konsumpcji. 

Chouquettes, pyszne puszyste francuskie ciasteczka

Francuzi wiedzą co dobre :)
Jeśli marzy Wam się coś szybkiego, lekkiego i puszystego do popołudniowej kawki to koniecznie spróbujcie tych ciasteczek. Są podobne do ptysiów, ale bardziej puszyste i zdecydowanie nie da się zakończyć konsumpcji na jednym.


125 ml mleka
125 ml wody
10 gr cukru (+ ew. trochę cukru waniliowego, do smaku)
100 gr masła (pokrojone w kawałki)
150 gr mąki
4 jajka
szczypta soli
cukier perlisty do posypania

Mleko, wodę, cukier, sól i masło podgrzewać do momentu, aż masło się roztopi. Nie gotować. 
Dodać mąkę i energicznie wymieszać. Ciasto powinno zrobić się gęste  i odchodzić od ścianek garnka. W międzyczasie jajka rozbić do miski i roztrzepać, najlepiej robić to pojedynczo,  ponieważ nie wszystkie jajka mogą być potrzebne.
Zdjąć garnek z ognia i stopniowo dodawać jajka, energicznie mieszając.

Na blaszkę wykładać małe porcje łyżką lub za pomocą rękawa cukierniczego. Ciasto powinno być nie za gęste, ale też nie rzadkie, takie aby ciasteczka na blaszce się nie rozlewały.
Posypać cukrem perlistym.
Piec ok. 20 min. w temp. 220 st.