भारत गुरुवार czyli Tycjan przy kuchni

Dzisiejsze indyjskie menu było dziełem Tycjana. Ja się poszłam zrelaksować i zrobić na bóstwo do fryzjera, a w domu parowało, szumiało, pokrywki skakały a zapach roznosił się po okolicy. Dosłownie, kurczaka Peshawari poczułam już na przystanku.... ;)

A działo się tak:

Kurczak Peshawari – w sosie orzechowo-kokosowym

Przepis z bloga: http://kochajindie.blogspot.com/

Składniki na 2 osoby:

2  średnie piersi z kurczaka pokrojone w kostkę

½ dużej czerwonej cebuli posiekanej w kostkę

2 ząbki czosnku wyciśnięte przez praskę

1 łyżeczka pasty z imbiru

3 łyżki stołowe mielonych migdałów

20 orzechów nerkowca, uprażonych na suchej patelni

3 łyżki wiórków kokosowych

2 łyżki śmietany 18%

½ kubka posiekanej świeżej kolendry i pietruszki

1 gwiazdka anyżu

4 strączki szafranu

1 łyżeczka ziaren gorczycy

1 ½  łyżeczki ziaren kolendry 

2 łyżeczki płatków chilli i szczyptę do dekoracji

1 łyżeczka pasty tamaryndowca (może być sok z ½ cytryny)

1 plaska łyżka cukru

Ghee do smażenia

Sol i pieprz do smaku

Szczypta kurkumy 

1. W moździerzu rozgnieć anyż i ziarna kolendry. W malej miseczce namocz wiórki kokosowe we wrzątku, wrzuć szafran. Na rozgrzane ghee wrzuć gorczycę i gdy zacznie strzelać wrzuć cebulę i szybo zamieszaj. Podduś do zrumienienia i dodaj czosnek z imbirem. Podsmaż przez chwilkę i wrzuć migdały, chilli,cukier, kolendrę i anyż.  
2. Po chwili dolej namoczony kokos wraz z woda i kurkumę. Zamieszaj i dodaj kurczaka oraz orzechy nerkowca uprzednio rozgniecione.  
3. Duś całość pod przykryciem przez około 15-20 minut do ugotowania się kurczaka. Przed podaniem dodaj śmietanę oraz świeże zioła. 

Młoda kapusta na sposób indyjski 

Przepis z bloga: http://kraina-szczesliwosci.blogspot.com/

Składniki:

2 główki młodej kapusty

2 średniej wielkości cebule

2 ząbki czosnku

4 łyżki oleju

4 łyżki przecieru pomidorowego

4 łyżeczki curry

pół łyżeczki ostrej papryki

1/2 łyżeczki kurkumy

1/2 łyżeczki kuminu

400 ml mleka kokosowego

100-150 ml wody

 1 niepełna łyżka soli (lub nieco więcej)

szczypta pieprzu

1-2 garści rodzynek

Kapustę obrać z 1-2 wierzchnich liści i umyć. Poszatkować. 

Cebulę i czosnek drobno pokroić. W dużym garnku rozgrzać olej i zeszklić na nim cebulę wraz z czosnkiem. Dodać kumin i curry, wymieszać i smażyć przez około minutę. Dodać przecier pomidorowy i dusić kolejną minutę. Następnie dodać kapustę, mleko kokosowe, wodę, kurkumę, ostrą paprykę i rodzynki. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić na małym ogniu przez około 15-20 minut, aż kapusta zmięknie.

Chlebki Naan

Przepis z bloga: http://mirabelkowy.blogspot.com/

Składniki na 6 sztuk:

2 szklanki mąki pszennej, 

1 łyżeczka suszonych drożdży, 

1 łyżeczka soli, 

1 łyżeczka cukru, 

szczypta sody, 

2 łyżki oleju, 

2,5 łyżki jogurtu naturalnego, 

¾ szklanki letniej wody 

+ 3 łyżki stopionego masła do posmarowania chlebków 

Drożdże wymieszać z letnią wodą i odstawić na 10 minut, aż zaczną się pienić. 
Mąkę wymieszać w misce z solą, cukrem i sodą. Dodać olej i jogurt, lekko zamieszać. Dodać wodę z drożdżami i zagnieść miękkie, elastyczne ciasto. Miskę z ciastem przykryć ściereczką i odstawić na 3-4 godziny w ciepłe miejsce. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. 
Piekarnik nagrzać do najwyższej możliwej temperatury. Włożyć kamień do pizzy i grzać go co najmniej 30 minut. 
Wyrośnięte ciasto wyrobić jeszcze 2-3 minuty na stolnicy. Podzielić je na 6 kawałków. Każdy kawałek rozwałkować na podłużny placek, podsypując mąką w razie potrzeby. 
Chlebki piec partiami przez 2-3 minuty, aż zrobią się złociste. 
Upieczone naany przełożyć na talerz i za pomocą pędzelka posmarować stopionym masłem.

Uczty dopełniło Lassi z limonką

Przepis z bloga: http://crummblle.wordpress.com/


Składniki:
4 jogurty naturalne
4 łyżki cukru
100 ml mleka
sok z 1 limonki
kilka nerkowców i pistacji, niesolonych, pokruszonych
listki mięty, do dekoracji
kilka kostek lodu
można również dodać skórkę z limonki

Przy pomocy blendera zmiksuj jogurt z mlekiem, cukrem, sokiem z limonki i lodem ( jeśli masz dobry sprzęt, jeśli nie – dodaj lód na końcu ). Miksuj do momentu, aż pojawi się pianka.
Rozlej do szklanek i posyp pokruszonymi orzeszkami.

Co tu dużo mówić, było pysznie :) 

Kapusta po góralsku

Średnią kapustę białą (tutaj młodą) szatkujemy/kroimy lub wykorzystując inna formę rozczłonkowania jej  dzielimy na kawałki podobne do takich domowych, tworzonych przez... szatkowania/krojenie ;) Wrzucamy teraz ją teraz w takiej formie do garnka zalewamy dwoma szklankami wody i dusimy wcześniej soląc i dodając 3 spore łyżki kminku. Kapusta musi zmięknąć, więc czasami trzeba będzie dolać wody. Po około 30/40 minutach (w zależności od kapusty i jej wielkości), kiedy będzie miękka, a woda odparuje całkowicie odstawiamy ją z gazu i zabieramy się za cebulkę. To jest wersja wegetariańska kapusty, więc mięsożercom w tym momencie zwracam uwagę, że można tutaj już przygotować sobie pokrojony boczek. Dla wegetek ta część wygląda tak: na patelni rozgrzewamy olej (musi być go w tym przypisie sporo, bo kapustę będziemy na tym smażyć, a dodatkowo dzięki niemu nabierze ona takiej fajnej, specyficznej "koloidalnej" konsystencji), a jak ktoś chce można też dodać trochę masła dla smaku/zapachu i na to wrzucamy pokrojoną w kosteczkę cebulę (2 średnie sztuki). Wszystko ładnie podsmażamy dodając trochę soli (cebula szybciej wtedy mięknie) i pieprzu (sporo, bo to jest danie dosyć pikantne - chłodne piwo musi mieć w końcu jakiś pretekst do podania). Jak cebulka będzie już dobra to wrzucamy do niej kapustę i wszystko smażymy jakieś 15 - 20 minut.

Do kapusty idealnie pasują młode ziemniaczki okraszone masełkiem i koperkiem, a ideałem jest podanie tego wszystkiego tak jak można zjeść to w Zakopanem i okolicy, czyli na drewnianych rynienkach. Ostatnio zakupiliśmy takie dla siebie, więc poczuliśmy się jak w górach :)

Parzybroda z pomidorami

To napisałem zimą więc wtrącenia wydają się teraz nie na miejscu, ale nie zmieniam tego :)

Idealna potrawa na takie koszmarne, zimowe dnia jak teraz. Idziemy do sklepu i kupujemy. Są ludzie, którzy pewnie to wszystko mają w domu, ale ja wyznaję zasadę: czego oczy nie widzą tego żołądkowi nie żal, jak mówią stare kucharki w wojskowych kuchniach.
Kupujemy/wyciągamy ze spiżarni:

• średnią główkę białej kapusty, 
• 0,5 kg ziemniaków, 
• słoiczek przecieru pomidorowego, 
• dużą cebulę (była), 
• kminek (to miałem), 
• pieprz (tego mam baaardzo dużo) i sól. 

Ziemniaki obieramy i gotujemy. W międzyczasie szatkujemy kapustę i wrzucamy ja do garnka żeby się poddusiła i zmiękła. Ja dolewam pół litra wody zamiast tłuszczu. Dla towarzystwa wsypujemy do kapusty łyżkę kminku - oni bardzo się lubią. Kiedy warzywa się gotują to my podsmażamy na złoty kolor pokrojona cebulkę. Tutaj już używamy tłuszczu.
Teraz moment kulminacyjny. Do miękkiej kapusty wrzucamy potłuczone ziemniaki, przecier i doprawiamy pieprzem i solą. Musi być gorące i dobrze doprawione, chociaż na zimno też jest dobre. Jednak zima za oknem wymaga wulkanicznych potraw. Smacznego.